BIENVENIDOS AL BLOG DE CULTURA ESPAÑOLA, AQUÍ PODRÉIS ENCONTRAR TODO LO RELACIONADO CON LA CULTURA ESPAÑOLA SOBRE FIESTAS, GASTRONOMÍA Y MÚSICA. ESPEREMOS QUE OS GUSTE NUESTRO BLOG ADENTRATE A UNA ESPAÑA Y SU CULTURA ;)
BLOG realizado por Virginia Arnaiz, Ana Rosa Bellón y Victor Cartagena
En este apartado hablaremos sobre la música española y sus estilos (folklore, pop, rock) ritmos y canciones. Además lo relacionaremos, en la medida de lo posible, con la historia española, dando pinceladas, también, de las comunidades autónoma.
POP- ROCK- FLAMENCO POP ESPAÑOL- FOLKLORE
Dentro del género Pop español, podemos encontrar grandes artistas desde la década de los años 50 hasta los 80, que son las décadas que veremos. Además veremos artistas del ROCK español y del flamenco, contextualizado históricamente.
Años 50- Niños cantantes
Las películas con niños cantantes, se hicieron muy populares
por su costumbrismo pues tomaban, dentro de los límites que la Censura
permitía, un reflejo interesante de la problemática cotidiana de las clases más
populares. Sus canciones se hicieron muy populares por la sencillez de las
melodías y el lirismo de la interpretación. Ya de adultos estos intérpretes
corrieron desigual suerte y fama, así Mari Sol siguió cantando hasta los años
70.
Finales años 50
El régimen de autarquía a finales de los cincuenta fue dando
paso a una apertura de España a las relaciones internacionales, participando ya
España en la ONU y la llegada de inversiones exteriores que estimulan la
industria urbana en los núcleos en donde se instalan los polos de desarrollo y
hacia los que se dirige la población rural.
La
influencia americana y el modo de vida de esta sociedad se difunden a través de
medios como: el cine musical
americano que acerca los estilos nacidos
cinco años antes: el rock, el twist…; las emisoras
que retransmiten desde las bases americanas de Rota, Morón, Torrejón y Zaragoza
y los discosimportados que los soldados llevan a las salas de baile y
guateques. Por todo ello la influencia de
Elvis Presley, Neil Sedaka o Paul Anka se difunde entre la juventud
urbana.
La
influencia de la música americana es recogida por el Dúo Dinámico, aún activos,
que será el grupo pionero de la música popular española. Lo integraban Ramón
Arcusa y Manuel de la Calva. Tuvieron un gran éxito durante toda la década de
los sesenta y forman parte de la historia del pop español con canciones tan
conocidas como: Quince años, Quisiera ser…
Su estilo estaba más cercano a al twist o a Paul Anka que al rock puro, que no
estaba bien visto por el Régimen, pero su presencia social sirvió para dar
inicio al fenómeno de las fans y serán padrinos de nuevos grupos…
Años 60
Durante la década de los años 60 tendrá lugar una notable
expansión musical gracias a la favorable influencia de algunos acontecimientos:
- Desarrollo económico que promueve la emigración del campo a la ciudad = desarrollo del ocio musical en discotecas, dico- pubs, "sábados noche", escuelas, locales de ensayo, etc.
- Clase media española consume música (discos, aparatos reproductores, televisión en blanco...).
- El régimen franquista impulsa medidas discretas
de apertura cultural como la “ley de prensa” que facilita las conexiones con
otros países y la divulgación de contenidos más modernos. Con todo, Radio
Pirenaica y la cercanía de Francia, facilitaban a quienes podían acceder a sus
contenidos, formatos y contenidos más plurales ideológicos.
- Surge el fenómeno del “turismo playero” que atrae
no sólo divisas sino la difusión de otras culturas y formas de vida europeas.
-Aparecen los primeros programas de radio y
televisión dedicados a la música juvenil y las primeras revistas especializadas
en música rock.
-Los
Brincos: Con un sorbito de champán.
Anduriña.
-Fórmula V:
Eva María se fue. Cuéntame.
-Miguel
Ríos: Himno a la alegría.
Años 70-75: la canción melódica Durante los últimos años del
franquismo se endurecieron las medidas de control de las manifestaciones
culturales, por ello, el rock no fue considerado como un estilo afín al
régimen, el tipo de letras, la actitud de vida que se sospechaba de los
rockeros… hacía que no se permitiese conciertos públicos de rock. Los discos
que se importaban eran controlados por la censura, en ocasiones se eliminaba
alguna de las canciones y las portadas se modificaban para que no supusieran un
elemento que enardeciera los ánimos de los jóvenes llamándoles a la subversión.
Al llegar la transición esta
situación fue cambiando, pero los grupos y solistas carecían de un apoyo en los
medios públicos (radio, TV, conciertos públicos) y se moverán como corrientes
minoritarias en los barrios de las grandes ciudades (Vallecas…). Los artistas
no podían vivir de las ventas de los discos y se ven obligados a multiplicar
los conciertos en pequeñas salas por todo el país.
El régimen político dio más
facilidades a quienes hacían un tipo de música más convencional. Al desaparecer
los grupos de los 60, el espacio musical se puebla de numerosos solistas y dúos
que hacen canciones melódicas, con temática amorosa, y de música que funde el
pop y la tradición española.
- Massiel: La la lá
- Nino Bravo: Libre
- Raphael: Como yo te amo
- Mary Trini: Por qué a mí se me ha caído una estrella
- Cecilia: Ramito de violetas
- Camilo Sexto: Vivir así es morir de amor.
- Julio Iglesias: Por qué yo amo a la vida y al amor
- Mocedades: Eres tú
Años 75-80
Las nuevas vertientes del rock progresivo que nacieron en
USA y Reino Unido, no tuvieron acogida generalizada en España, tan sólo en
Cataluña con figuras como Sisa, Pau Riba o la Orquesta Mirasol.
- El rock urbano de Ramoncín o Tequila muestra la influencia del rock
británico (el punk). Surgen los
grupos que derivarán hacia estilos más radicales: heavy… en los ochenta:
Barrabás, Leño, Ñu.
- Ramoncín: Litros
de alcohol
- Barrabás: Hi Jack, llegó a ser número 1 en USA
- El rock andaluz será el
ejemplo de fusión de la música tradicional española y el rock convencional. El
éxito más destacado lo tuvieron grupos como Triana (editaron los discos Triana, El Patio, Hijos del Agobio) ,
Medina Azahara, Mezquita.
- Medina Azahara: Necesito
respirar
- También aparece el flamenco pop con
raíces sureñas, y cercanos a la tradición gitana, pero distinto al rock
andaluz. En las zonas de migración andaluza en Cataluña y Madrid, se popularizó
ya a fines de los 60 este estilo con cantantes como Peret, el Pescadilla, Los
Amaya. Se conoce este estilo como la Rumba catalana. Los nuevos grupos que se
forman en los 70 siguen sonando aún: Los Chichos, Los Chunguitos, Los Chorbos…
- Peret:
Borriquito
- Chichos:
Ni más ni menos
- Otra vertiente del flamenco pop lo representan los guitarritas Manolo Sanlúcar y Paco
de Lucía, o el cantante Camarón de la Isla quien revolucionó el flamenco al
darle un toque más pop, y esto no siempre fue valorado por los puristas del
flamenco.
- Camarón de la Isla: Leyenda del tiempo
- Paco de Lucía: Entre
dos aguas
Los años 80: la movida madrileña
Los
años 80 suponen una etapa de enorme apertura en la que influyen los cambios
sociopolíticos de nuestro país
- Tras
cinco años de transición el PSOE gana en 1982 las elecciones por mayoría
absoluta (es decir es un gobierno de izquierdas tras la dictadura y dos
gobiernos de transición integrados por políticos que habían formado parte de la
anterior dictadura e hicieron una evolución hacia la democracia: Adolfo Suárez,
Manuel Fraga). Felipe González como presidente del Gobierno iniciará una gestión
de marcado carácter socialdemócrata y europeísta que impulsará la apertura de
España al exterior.
- El
profesor Enrique Tierno Galván accede a la Alcaldía de Madrid abriendo la
capital a las corrientes culturales más innovadoras e inaugurando los
fructíferos de la llamada movida madrileña.
-España
se introduce en el circuito de conciertos y llegan a nuestros escenarios
grandes figuras internacionales.
- Se
inauguran salas que apuestan por la vanguardia musical como Marquee, Via
Láctea, Pentagrama, Rock Ola, el Templo de la Movida. Y se instalan nuevas
macrodiscotecas europeístas: Penélope, Pacha, Discoteca Arenal.
- Aparecen
emisoras de radio FM como Radio Fortaleza, Onda Verde, Onda Sur, etc algunas
cambiarán de nombre (Rock FM, Radio Olé).Discográficas independientes dan
cobertura a la difusión de las bandas más innovadoras y menos comerciales.
- Los
músicos españoles cuentan con más información y tienden puentes a las
corrientes más innovadoras de fuera del país (heavy) y aportan una enorme dosis
de originalidad que compensará su inexperiencia musical.
La nueva ola y el boom independiente.
El fenómeno de la movida madrileña
es un fenómeno sociológico que afecta a la comprensión del ocio del fin de
semana, el consumo, la música, la moda, la fotografía, el cine… que viene
marcado por un modo de vida en que priva el subjetivismo, el relativismo moral,
la pluralidad de gustos y tendencias, la apertura a las fenómenos más
libertarios… Cineastas como Pedro Almodóvar a través de sus películas
fundamenta y difunde los valores de este movimiento.
La llamada “movida madrileña” recogerá la influencia de la nueva ola dando lugar a una explosión de grupos entre los que destacaron Alaska y los Pegamoides, Radio Futura, Mecano, Danza Invisible, Nacha Pop, Gabinete Caliberi, La Unión, Loquillo y los Trogloditas, Hombres G, los Secretos, Duncan Dhu.
- En Galicia
se desarrolló un fenómeno musical que conocemos como la “movida gallega”
que ref lejalas influencias del punk en grupos como Os Resentidos, Siniestro
total, Golpes Bajos …
- El heavy metal consigue implantarse gracias a grupos como
Obús, Barón Rojo y Leño (liderado por Rosendo Mercado). Del norte llegan los
sonidos radicales de grupos asturianos como Ilegales, los Stukas. Del País
Vasco: Barricada, Eskorbuto; de Zaragoza llegan los Héroes del Silencio, que
será el grupo con mayor repercusión internacional.
- Barón Rojo: Hijos de Caín
- Héroes del silencio: Entre dos tierras
- A medio camino entre el rock y el pop, Luz Casal se sitúa como
la dama del rock español, y Martirio se alza con el título de Reina del Kitch.
- Luz Casal: Y no
me importa nada
- En la canción de autor encontramos artistas tan
sólidos como Luis Eduardo Aute, Víctor Manuel o Joaquín Sabina.
- Aute: Al Alba
- Víctor Manuel: La puerta de Alcalá.
- Joaquín Sabina: Pongamos que hablo de Madrid.
“19” días y “500” noches.
1) Leemos el enunciado de cada período musical en españa, para luego escuchar las distintas canciones. Contestamos a las siguientes preguntas:
- ¿Qué canciones nos es más difícil entender?
- ¿Por qué piensas que tienes dificultad de entenderlas? ¿Será por la letra, por el acento del cantante y/o por el estilo musical que lo dificulta ?
2) Identificamos los temas de las letras de cada canción, ¿se repite alguno?
3) Escuchamos la canción de Camilo Sexto "Vivir así es morir de amor" y rellenamos los huecos. Repetimos tres veces la audición..
Siempre me traiciona la razón
Y me ----------------------------, No se ----------------- el amor. Siempre -------------------------- De quien de mi no se enamora,
---------------------------------------
Y ya -----------------------,
--------------------------------------------- Y ya no puedo más, --------------------------------------------. ------------------------------------, Por amor ----------------------------, Por amor, --------------------------------------, ------------------. Vivir así es morir de amor, Soy mendigo de sus besos, Soy su amigo Y quiero ser algo mas que eso, Melancolía. Siempre --------------------------------- --------------------------------------, Y me llena de ----------------------. Siempre me voy a enamorar De quien de mi no se enamora -------------------------------------------. Y ya no puedo más, Siempre se repite la misma historia Y ya no puedo más, Estoy harto de rodar como una noria. Vivir así es morir de amor...
4) Hacemos un pequeño esquema detallando las décadas, estilos musicales y principales autores. Fíjate en el ejemplo.
5) Teniendo delante el esquema, realiza una redacción histórica sobre ello. Trata de dar datos históricos, como los que vimos arriba, en la teoría.
6) La música española se caracteriza por el uso de ciertos instrumentos, a los cuales se les llama instrumentos floklóricos. Probablemente el que ya conocéis es la guitarra española, pero, ¿conocéis los siguientes? Relacionar la foto con el nombre del instrumento. Buscar información sobre el que más os guste y haced una exposición tipo PPT con lso orígenes del instrumento, región donde se utiliza, estilos musicales, etc.
6) Como hemos visto las castañuelas vamos a ver un vídeo donde podemos ver la virtuosidad del arte de tocar las castañuelas.
7) Como última actividad, vamos a buscar lo que es el folklore español y prepararemos una pequeña presentación de 15 minutos para toda la clase. Deberemos incluir materiales como instrumentos, canciones, bailes, trajes, ritmos y virtuosidad.
EN ESTE APARTADO ENCONTRARÉIS TODO LO RELACIONADO CON LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA
PLATOS TÍPICOS
TORTILLA DE PATATAS
EL GAZPACHO ANDALUZ
LA PAELLA VALENCIANA
CALAMARES EN SU TINTA DE NAVARRA
CHACOLÍ DEL PAÍS VASCO
LAS MIGAS DE TERUEL
ESCADILABA CATALUÑA
COCIDO MADRILEÑO
TARTA DE SANTIAGO GALICIA
LAS HOJUELAS DE CASTILLA
PULPO A LA GALLEGA DE GALICIA
FABADA ASTURIANA
CORDERO ASADO DE CASTILLA Y LEÓN
RECETAS
CHURROS
Ingredientes
Ingredientes: 1 tazón de harina de candeal 1 tazón de agua 1 cucharadita de aceite 1 pellizco de sal aceite de oliva azúcar
Preparación
En un cazo al fuego poner el agua, la sal, y una cucharada de aceite. Cuando hierva, añada de golpe la harina y remover rápidamente para que se forme una masa espesa y fina. Esperar a que se enfríe y ponerla en la churrera. Ir formando los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente, hasta que estén dorados.
Presentación
Espolvorear con azúcar y servir al momento.
BACALAO AL PIL-PIL
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 4 tajadas de bacalao no muy grueso, de la parte del lomo 1/4 l de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 guindilla
Preparación
Se pone a desalar el bacalao durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Al cabo de este tiempo, se le quitan las escamas, las espinas y se seca bien con un trapo limpio. Se cortan los ajos en láminas y se fríen, a fuego lento, en una cazuela con el aceite. Cuando empiecen a dorarse, se retiran y se reservan aparte. En el mismo aceite se añade el bacalao, y se dejan cocer a fuego lento, durante 10 minutos más o menos dependiendo del grosor de las tajadas. Se pone otra cazuela de barro al fuego y agregamos un poco del aceite de la cocción del bacalao. Cuando esté templado se colocan las tajadas del pescado con la piel hacia abajo. Se mueve la cazuela suavemente y al mismo tiempo se va añadiendo, poco a poco, el aceite restante. Al finalizar la cocción se adorna el bacalao con los ajos y unos aros de guindilla.
TORTILLA DE PATATAS
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 4 patatas medianas, 4 ó 5 huevos, 1 cebolla mediana, ¼ l de aceite de oliva y sal.
Preparación
Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda con el aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada finita. Freírla lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma los ingredientes. Al cabo de unos 10 minutos se escurre el aceite. Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las patatas con la cebolla. Poner de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y añadir toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento tapando la sartén durante unos 5 ó 10 minutos, hasta que se dore por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje despacio. Ha de quedar dorada por ambos lados.
Presentación
Servir en un plato o fuente redonda, caliente o fría. Si se quiere llevar de excursión o cortar en taquitos, tiene que llevar más patata, para que quede más densa, y sea más fácil de transportar y trocear. En este caso se consume fría.
PAELLA
Ingredientes
Ingredientes para 10 personas: 1 kg. de arroz, 2 kg. de carne de pollo, 1 kg. de conejo, 300 gr. de tomate, 500 g. de judías verdes, 250 g. de garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica paella valenciana), 100 g. de pimiento (optativo), 2 docenas de caracoles (optativo), 3 dl. de aceite, unas hebras de azafrán, ajo (optativo), una ramita de romero (optativo), 6 g. de pimentón, sal y 3,5 l. de agua.
Preparación
Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto. También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más. Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.
Otra variedad es la paella mixta, que se puede servir con ingredientes como mejillones, gambas, langostinos, cigalas o calamares.
Presentación
Se sirve en la propia paellera y es conveniente que repose 5 ó 6 minutos.
COCIDO
Ingredientes
Ingredientes para 4 personas: 250 g de garbanzos, 300 g de morcillo de vaca, ¼ de gallina, 100 g de tocino blanco o entreverado, 100 g de morcilla de cebolla, 100 g de chorizo, 50 g de punta de jamón serrano, 4 huesos de tuétano de unos 5 cm, 1 Kg. de repollo, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 nabo, 1 diente de ajo, aceite de oliva para rehogar, 100 g de fideos cabellín para la sopa y sal. Para el relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva y sal.
Preparación
Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo. Relleno: batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.
Presentación
El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas (de unos 2 centímetros). La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y los huesos de caña. El tuétano untado sobre unas tostadas está delicioso.
ESPAÑA Y SUS RIQUEZAS, SUS TAPAS, SU CERVEZA, SU VINO
ACTIVIDADES
1. 'Leer la cultura gastronómica Española'. En esta actividad, se leerá toda la publicación sobre la gastronomía Española, y se visualizará todos los vídeos incluidos. Después se creará un debate sobre que piensan de los diferentes platos típicos, y cual piensan que podrían probar por sus ingredientes. (Comprensión lectora y auditiva).
2. 'Servir la comida'. En esta actividad se empleará la siguiente ficha, cada alumno deberá elegir alguna comida típica española, y deberá escribir los ingredientes de la comida elegida en cada uno de los platos. A continuación se le entrega al compañero y deberá adivinar de que plato se trata. (Expresión escrita y oral). 3. 'Sabes preparar una paella'. Aquí tienes los alimentos que te hacen falta para preparar la paella, debes realizar un escrito, de como se prepara una paella, paso por paso, y que ingredientes son necesarios en cada momento. (Comprensión lectora y expresión escrita).
4. En el siguiente mapa de España, podrías colocar los diferentes platos en sus comunidades pertenecientes. (Expresión oral, comprensión lectora, interpretación e interacción profesor-alumnos).
5. 'Vamos hacer una tarta de galleta'. Con ingredientes básicos, se va a realizar al finalizar la clase una tarta de galletas para después, probarla todos juntos. Habrá un vídeo en el siguiente enlace Tarta de galletas para ir realizándola según comenta el vídeo, pero también tendremos la receta escrita. (Expresión oral, comprensión lectora, comprensión auditiva).
Ingredientes
6 raciones
1 paquete 1/2 galletas tostadas, depende del * recipiente donde se hará la tarta
1/2 taza leche o café para mojar las galletas
Para la natillas
1 sobre natillas Royal
2 vasos leche
2 cucharadas azúcar, más dulce agregar una más
Para la crema de chocolate
2 vasos leche
2 cucharadas colmadas de chocolate en polvo
1 cucharada maicena
2 cucharadas azúcar
Intrucciones
30 minutos
Natillas:
Poner a hervir las leche en un cazo con el azúcar, separar medio vaso de leche para disolver el sobre de natillas y agregar la mezcla cuando la leche este tibia, revolver hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y seguir revolviendo dos minutos, retirar y reservar. Mientras se enfria revolver cada tanto para que no haga una capa en la superficie.
Crema de chocolate: *
Calentar la leche en un cazo con el azúcar, separar medio vaso de leche y disolver la maicena, cuando este tibia, añadir el chocolate, revolver hasta disolver, verter la leche con la maicena y revolver hasta espesar, retirar y reservar.
Tarta:
En una fuente honda, poner una capas de galletas mojadas en leche o café o café con leche, cubrir con una capa de crema de chocolate; tapar con otra capa de galletas húmedas, cubrí con las natillas, poner otra capas de galletas húmedas, por ultimo tapar la galletas con el resto de la crema de chocolate, luego el resto de las natillas y terminar con una capa de galletas humedecidas. Servir bien fría.
6. 'A lo largo del día hacemos varias comidas'. Escribe en cada una de las comidas según los horarios a que comida corresponde.
Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo. Relleno: batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.
1 paquete 1/2 galletas tostadas, depende del * recipiente donde se hará la tarta
