Gastronomía Española

EN ESTE APARTADO ENCONTRARÉIS TODO LO RELACIONADO CON LA GASTRONOMÍA ESPAÑOLA

PLATOS TÍPICOS

TORTILLA DE PATATAS

EL GAZPACHO ANDALUZ

LA PAELLA VALENCIANA

CALAMARES EN SU TINTA DE NAVARRA

CHACOLÍ DEL PAÍS VASCO

LAS MIGAS DE TERUEL

ESCADILABA CATALUÑA

COCIDO MADRILEÑO

TARTA DE SANTIAGO GALICIA

LAS HOJUELAS DE CASTILLA

PULPO A LA GALLEGA DE GALICIA

FABADA ASTURIANA


CORDERO ASADO DE CASTILLA Y LEÓN

RECETAS

CHURROS

Ingredientes

Ingredientes: 1 tazón de harina de candeal 1 tazón de agua 1 cucharadita de aceite 1 pellizco de sal aceite de oliva azúcar

Preparación

En un cazo al fuego poner el agua, la sal, y una cucharada de aceite. Cuando hierva, añada de golpe la harina y remover rápidamente para que se forme una masa espesa y fina. Esperar a que se enfríe y ponerla en la churrera. Ir formando los churros y freírlos en abundante aceite muy caliente, hasta que estén dorados.

Presentación

Espolvorear con azúcar y servir al momento.

BACALAO AL PIL-PIL

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 tajadas de bacalao no muy grueso, de la parte del lomo 1/4 l de aceite de oliva 6 dientes de ajo 1 guindilla

Preparación

Se pone a desalar el bacalao durante 36 horas, cambiándole el agua 3 ó 4 veces. Al cabo de este tiempo, se le quitan las escamas, las espinas y se seca bien con un trapo limpio. Se cortan los ajos en láminas y se fríen, a fuego lento, en una cazuela con el aceite. Cuando empiecen a dorarse, se retiran y se reservan aparte. En el mismo aceite se añade el bacalao, y se dejan cocer a fuego lento, durante 10 minutos más o menos dependiendo del grosor de las tajadas. Se pone otra cazuela de barro al fuego y agregamos un poco del aceite de la cocción del bacalao. Cuando esté templado se colocan las tajadas del pescado con la piel hacia abajo. Se mueve la cazuela suavemente y al mismo tiempo se va añadiendo, poco a poco, el aceite restante. Al finalizar la cocción se adorna el bacalao con los ajos y unos aros de guindilla.

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 4 patatas medianas, 4 ó 5 huevos, 1 cebolla mediana, ¼ l de aceite de oliva y sal.

Preparación

Pelar, lavar y secar las patatas. Cortarlas en rodajas finas e introducirlas en una sartén honda con el aceite de oliva a temperatura media para que se cuezan lentamente. Agregar la cebolla cortada finita. Freírla lentamente con las patatas hasta que estén blandas y empiecen a dorarse. Conviene remover con la espumadera y cortar con la misma los ingredientes. Al cabo de unos 10 minutos se escurre el aceite. Batir en un cuenco los huevos con un poco de sal. Agregar la mezcla de las patatas con la cebolla. Poner de nuevo la sartén con un poco del aceite escurrido y añadir toda la mezcla. Dejarlo a fuego lento tapando la sartén durante unos 5 ó 10 minutos, hasta que se dore por abajo. Dar la vuelta a la tortilla sobre sí misma con la ayuda de una tapadera y dejarla caer por el otro lado en la sartén hasta que se cuaje despacio. Ha de quedar dorada por ambos lados.

Presentación

Servir en un plato o fuente redonda, caliente o fría. Si se quiere llevar de excursión o cortar en taquitos, tiene que llevar más patata, para que quede más densa, y sea más fácil de transportar y trocear. En este caso se consume fría.

PAELLA

Ingredientes

Ingredientes para 10 personas: 1 kg. de arroz, 2 kg. de carne de pollo, 1 kg. de conejo, 300 gr. de tomate, 500 g. de judías verdes, 250 g. de garrofó (variedad de alubia que se utiliza para hacer la típica paella valenciana), 100 g. de pimiento (optativo), 2 docenas de caracoles (optativo), 3 dl. de aceite, unas hebras de azafrán, ajo (optativo), una ramita de romero (optativo), 6 g. de pimentón, sal y 3,5 l. de agua.

Preparación

Se pone la paella al fuego con el aceite y, cuando esté muy caliente, se añade el pollo y el conejo que se ha troceado previamente. Se sofríe la carne hasta que quede ligeramente dorada. Se pela, se despepita y se tritura el tomate y luego se fríe, a fuego lento, junto con los trozos de pimiento durante 7 u 8 minutos. Cuando el sofrito esté casi terminado se añaden una pizca de sal, las carnes y el pimentón y se sofríe todo de nuevo sin que se queme. Agregamos agua hasta cubrir el sofrito y dejamos cocer. El tiempo depende de la consistencia de las carnes. Si el ave o el conejo son de corral, se calcula 30 ó 35 minutos. Diez minutos antes de que termine el tiempo que hemos calculado para la cocción de las carnes, se añaden las judías y el garrofó; de esta manera quedan en su punto. También podemos echar los caracoles, purgados anteriormente. Al finalizar el tiempo de cocción se añade más agua caliente y se deja continuar la ebullición otros 3 ó 4 minutos más. Se agregan las hebras de azafrán y la ramita de romero, se rectifica de sal y se mantiene la ebullición 5 minutos más. Después se añade el arroz de forma igualada y se deja que cueza otros 5 ó 6 minutos a fuego alto, que se irá bajando paulatinamente. Una vez finalizada la cocción se deja que repose durante unos minutos para que el arroz termine de absorber el caldo.

Otra variedad es la paella mixta, que se puede servir con ingredientes como mejillones, gambas, langostinos, cigalas o calamares.

Presentación

Se sirve en la propia paellera y es conveniente que repose 5 ó 6 minutos.

COCIDO

Ingredientes

Ingredientes para 4 personas: 250 g de garbanzos, 300 g de morcillo de vaca, ¼ de gallina, 100 g de tocino blanco o entreverado, 100 g de morcilla de cebolla, 100 g de chorizo, 50 g de punta de jamón serrano, 4 huesos de tuétano de unos 5 cm, 1 Kg. de repollo, 4 patatas medianas, 2 zanahorias, 1 cebolla, 1 nabo, 1 diente de ajo, aceite de oliva para rehogar, 100 g de fideos cabellín para la sopa y sal. Para el relleno: 2 huevos, 75 g de pan rallado, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de perejil picado, aceite de oliva y sal.

Preparación

Remojar los garbanzos la noche anterior en agua templada con un poco de sal. A la mañana siguiente, sacarlos y escurrirlos. Colocar en una cazuela grande de base ancha las carnes, el tocino, los huesos lavados y el jamón, y cubrir con unos 4 litros de agua. Poner la cazuela al fuego y, cuando rompa a hervir, aflorará la espuma a la superficie. Quitarla con la espumadera y agregar los garbanzos. Al segundo hervor añadir la zanahoria, la cebolla y el nabo. Cocer a fuego lento por espacio de tres horas o más, hasta que los garbanzos estén tiernos. Veinte minutos antes del final, incorporar las patatas peladas y cortadas por la mitad. Probar y rectificar de sal. Simultáneamente, en otro puchero, cocer el repollo picado durante media hora. Escurrir y rehogarlo con el ajo. Cocer el chorizo y la morcilla en un recipiente aparte para que no tiñan el caldo. Relleno: batir los huevos y amasarlos con el pan rallado, los ajos muy picaditos, el perejil y algo de sal. Formar con dos cucharas una especie de croquetas aplastadas y freírlas en abundante aceite, muy caliente. No es necesario enharinarlas ni pasarlas por huevo, puesto que la masa aguanta sin romperse. Cuando se vaya a servir el cocido, introducirlas en el caldo y dar un hervor.

Presentación

El cocido madrileño se dice que es de tres vuelcos. Primero se sirve la sopa con fideos (para ello hay que cocerlos en el caldo durante 5 minutos). Después se presentan los garbanzos en una fuente con las verduras: el repollo rehogado, la zanahoria y el nabo en rodajas (de unos 2 centímetros). La cebolla se añade al caldo para darle sabor, pero se retira. Se acompaña también con el relleno y, en una salsera, tomate pelado, picado y frito. El tercer vuelco está formado por las carnes troceadas, las chacinas, el tocino y los huesos de caña. El tuétano untado sobre unas tostadas está delicioso.

VÍDEOS DE OTRAS RECETAS TÍPICAS

POLLO AL AJILLO

ALBONDIGAS EN SALSA

SOPA CASTELLANA

SALMOREJO

GUISO DE LENTEJAS

CALDERETA DE CERDO

CALLOS

CROQUETAS DE POLLO

ESPAÑA Y SUS PRODUCTOS ALIMENTICIOS

A LO LARGO DEL DÍA HACEMOS VARIAS COMIDAS

• DESAYUNO: Entre las 8:00 - 10:00 hora
• COMIDA: Entre las 14:00 - 16:00 hora
• MERIENDA: Entre las 17:00 - 19:00 hora
• CENA: Entre las 21:00 - 23:00 hora

ESPAÑA Y SUS RIQUEZAS, SUS TAPAS, SU CERVEZA, SU VINO

ACTIVIDADES

1. 'Leer la cultura gastronómica Española'. En esta actividad, se leerá toda la publicación sobre la gastronomía Española, y se visualizará todos los vídeos incluidos. Después se creará un debate sobre que piensan de los diferentes platos típicos, y cual piensan que podrían probar por sus ingredientes. (Comprensión lectora y auditiva).

 2. 'Servir la comida'. En esta actividad se empleará la siguiente ficha, cada alumno deberá elegir alguna comida típica española, y deberá escribir los ingredientes de la comida elegida en cada uno de los platos. A continuación se le entrega al compañero y deberá adivinar de que plato se trata. (Expresión escrita y oral).










3. 'Sabes preparar una paella'. Aquí tienes los alimentos que te hacen falta para preparar la paella, debes realizar un escrito, de como se prepara una paella, paso por paso, y que ingredientes son necesarios en cada momento. (Comprensión lectora y expresión escrita).

 

4. En el siguiente mapa de España, podrías colocar los diferentes platos en sus comunidades pertenecientes. (Expresión oral, comprensión lectora, interpretación e interacción profesor-alumnos).

5. 'Vamos hacer una tarta de galleta'. Con ingredientes básicos, se va a realizar al finalizar la clase una tarta de galletas para después, probarla todos juntos. Habrá un vídeo en el siguiente enlace Tarta de galletas para ir realizándola según comenta el vídeo, pero también tendremos la receta escrita. (Expresión oral, comprensión lectora, comprensión auditiva).

Ingredientes

6 raciones

1. 1 paquete 1/2 galletas tostadas, depende del * recipiente donde se hará la tarta
2. 1/2 taza leche o café para mojar las galletas
3. Para la natillas
4. 1 sobre natillas Royal
5. 2 vasos leche
6. 2 cucharadas azúcar, más dulce agregar una más
7. Para la crema de chocolate
8. 2 vasos leche
9. 2 cucharadas colmadas de chocolate en polvo
10. 1 cucharada maicena
11. 2 cucharadas azúcar

Intrucciones

30 minutos

1. Natillas:
2. Poner a hervir las leche en un cazo con el azúcar, separar medio vaso de leche para disolver el sobre de natillas y agregar la mezcla cuando la leche este tibia, revolver hasta que rompa el hervor, bajar el fuego y seguir revolviendo dos minutos, retirar y reservar. Mientras se enfria revolver cada tanto para que no haga una capa en la superficie.
3. Crema de chocolate: *
4. Calentar la leche en un cazo con el azúcar, separar medio vaso de leche y disolver la maicena, cuando este tibia, añadir el chocolate, revolver hasta disolver, verter la leche con la maicena y revolver hasta espesar, retirar y reservar.
5. Tarta:
6. En una fuente honda, poner una capas de galletas mojadas en leche o café o café con leche, cubrir con una capa de crema de chocolate; tapar con otra capa de galletas húmedas, cubrí con las natillas, poner otra capas de galletas húmedas, por ultimo tapar la galletas con el resto de la crema de chocolate, luego el resto de las natillas y terminar con una capa de galletas humedecidas. Servir bien fría.

6. 'A lo largo del día hacemos varias comidas'. Escribe en cada una de las comidas según los horarios a que comida corresponde.